Per produrre panificati e derivati è fondamentale avere ben chiare quali siano le caratteristiche dell’elemento principale dal quale vengono formati, ovvero la farina. Questi prodotti, essendo soggetti anche a lunghe lievitazioni, richiedono miscele di farine di frumento aventi un contenuto proteico elevato che determina, nel momento dell’idratazione, la formazione del glutine.
L'arte di creare l'impasto
Home Di Marco
Farina di Segale: proprietà e utilizzi in cucina
Dolcetti di Halloween: idee e ricette - Blog e Iniziative
Le tipologie d'impasto: caratteristiche e lavorazioni - resto Italia
Quali sono le farine più adatte per preparare i dolci e pizze? Non resta che scoprirlo e prepari degli impasti perfetti
Impasto sofficissimo al latte - Blog di Il caldo sapore del sud
UNA GUIDA COMPLETA SUI TIPI DI FARINE - Numeri Primi Srl
Tipi di Farina e come usarli in cucina: pizza, pasta e dolci
Dolci fatti in casa: il segreto dell'impasto e della lievitazione
UNA GUIDA COMPLETA SUI TIPI DI FARINE - Numeri Primi Srl