Insalata di puntarelle - Gusto Amore e Fantasie di Angie
Buona buona, le puntarelle, cicoria asparago, catalogna cimata, mazzocchio. tante denominazioni per un’origine comune. Le puntarelle sono infatti una varietà della cicoria catalogna, precisamente quella bassa e a costa larga. Pulire e preparare le puntarelle è facile ma richiede un po' di tempo e pazienza, ma merita cibo sano. Ricche di vitamine, sali minerali e fibre, le puntarelle hanno solo 15 calorie per etto, sono diuretiche, depurative, e grazie al loro alto contenuto di unulina una fibra vegetale che aiutano la digestione. Un piatto veloce fresco sano e croccante. Prima di realizzare qualsiasi ricetta, è importante pulire molto bene le puntarelle, eliminando tutti i residui di terra. Una volta fatto ciò, dividi le cimette dalle foglie esterne e di ciascuna di esse elimina la base che è molto dura. Taglia poi per lungo i germogli centrali e metti le puntarelle a bagno in una ciotola con acqua fredda, ghiaccio e limone. Una delle ricette più famose e più saporite per preparare le puntarelle è il modo alla romana in cui i germogli vengono conditi con un saporitissimo intingolo a base di acciughe, olio, aglio e succo di limone oppure aceto. Pronta per essere servita come gustoso antipasto oppure come contorno.
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Puntarelle in insalata al profumo di agrumi
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